Abidjan, Dans une interview accordée à l’AIP, Akua Kwakwa, Nutritionniste chez Nestlé, répond aux interrogations suscitées par son affirmation sur les bouillons culinaires lors d’un atelier sur une alimentation équilibrée le vendredi 2 juin 2023. Elle explique les raisons qui sous-tendent sa recommandation d’utiliser les bouillons durant la cuisson.
AIP : Dans une déclaration précédente publiée par l'AIP, vous disiez que les bouillons culinaires doivent être consommés après cuisson. Cependant, un communiqué de Nestlé paru dans la presse en début de semaine semble soutenir le contraire de vos affirmations, ce qui suscite de nombreuses réactions au sein du public. Pouvez-vous revenir en détails sur les raisons qui sous-tendent votre recommandation initiale et éclaircir les divergences apparentes entre votre déclaration et le communiqué de Nestlé ?
Akua Kwakwa : Merci pour cette question qui me permet de développer les choses. Lors d’un atelier sur le thème de la Nutrition, je me suis exprimée sur divers sujets en ma qualité de nutritionniste.
Le message sur lequel nous avons voulu insister lors de cet échange, c’est qu’il est important de respecter l’apport journalier en sel recommandé, que ce soit pour un plat cuisiné ou non. Je constate que ma réponse à une question sur la consommation du cube MAGGI hors cuisson a suscité des réactions. Je pense qu’il est important que j’explique cette préférence pour l’utilisation du bouillon en cuisson, et aussi que la consommation des bouillons sans cuisson préalable ne pose pas problème.
AIP : Si on peut le consommer directement, pourquoi alors recommander la consommation pendant la cuisson ?
J’ai recommandé d’utiliser les bouillons en cuisson car leurs saveurs sont libérées de façon optimale de cette façon. On peut alors mieux en apprécier le goût et l’effet des épices sur le palais. C’est d’ailleurs le conseil de préparation figurant sur l’emballage. Hors cuisson, l’expérience gustative est différente. Mais c’est une question de goût et de préférence.
AIP : Donc vous confirmez que l’utilisation des bouillons d’assaisonnement directement sur des plats prêts à être consommés, comme l'attiéké, les marinades et les vinaigrettes est sans problème ? Et quels conseils donneriez-vous à ceux qui utilisent les bouillons de cette manière surtout, ne serait-ce que pour éviter des risques liés à l'excès de sel ?
Tous les ingrédients utilisés dans les bouillons MAGGI sont soigneusement sélectionnés et le processus de fabrication est rigoureusement contrôlé, pour garantir aux consommateurs un produit de qualité. L’utilisation hors cuisson du cube MAGGI dans une préparation culinaire n’est pas contre-indiquée. Autrement dit, utiliser les cubes MAGGI directement dans l’attiéké, les marinades ou la vinaigrette ne pose pas problème. Le plus important est de s’assurer que nous maintenons notre consommation de sel dans les limites recommandées quotidiennement. Une façon de le faire est d’utiliser juste une petite quantité de cube MAGGI, pour la saveur.
AIP : Nous retenons-là l’importance de modérer la consommation de sel pour maintenir une alimentation équilibrée. Mais Comment vous sensibilisez les consommateurs à cette question ?
Depuis une dizaine d’années, Nestlé organise régulièrement des ateliers de sensibilisation, auxquels je participe avec d’autres experts. Par exemple, durant l’atelier de vendredi dernier (2 juin 2023) à Abidjan sur le thème de la nutrition, il a essentiellement été question de la composition d’un repas équilibré et du bon régime alimentaire pour aider à prévenir certaines maladies.
L’apport journalier en sel recommandé par l’Organisation Mondiale de la Santé est de moins de 5 grammes par jour pour un adulte. Dans les préparations avec le cube MAGGI, il est conseillé d’éviter de rajouter du sel, dans la mesure où le bouillon en contient déjà.
Par ailleurs, MAGGI a développé la Tablette Light, une recette avec 15% de sel en moins.
AIP : Pourquoi ne pas faire avancer la recherche développement pour faire en sorte que les bouillons puissent être consommés directement dans les plats déjà prêts à consommer sans crainte ?
Si ma préférence est d’utiliser le bouillon en cuisson, pour les raisons d’expérience gustative citées précédemment, l'utilisation dans les plats déjà prêts à être consommés n'est pas pour autant contre-indiquée : il n'y a pas de crainte à avoir à ce sujet.
Le cube MAGGI est produit en Côte d’Ivoire et répond à un cahier des charges strict. Pour sa part, notre Centre de Recherche et Développement, situé à Abidjan également, s’intéresse aux besoins des consommateurs africains par l’utilisation de matières premières locales, d’ingrédients nutritifs et de technologies de pointe.
Nestlé ouvre régulièrement les portes de son usine de Yopougon au grand public. Les visiteurs peuvent ainsi observer tout le processus de fabrication et poser des questions. Nestlé Côte d’Ivoire a déjà reçu plusieurs milliers de visiteurs dans son usine MAGGI.
Enfin, je ne saurais terminer sans rappeler une règle importante : les fruits et légumes sont indispensables à notre santé et notre bien-être. Je nous encourage donc tous à consommer au moins 2 fruits et 3 légumes par jour, et de garder une attention particulière sur notre consommation de sel. J’espère que cet entretien vous aura été utile, et bon appétit chez vous !
(AIP)
tm